FOODIJI / Zelje in repa - slovenski superfood

Če obstaja jed, ki razkrije mentaliteto Slovencev, potem nista to ne potica ne prekmurska gibanica, ampak skleda kislega zelja ali repe. Skromno, kiselkasto, poceni. To je hrana, ki je stoletja hranila kmete, vojake, rudarje in študente, preden je kdo slišal za quinoa bowl ali avokado toast. Zelje in repa sta osnovna valuta slovenske prehranske zgodovine, včasih so rekli, meso je za gospodo, repa pa za ljudi in ravno zato sta danes toliko bolj zanimivi. V svetu, kjer vsi iščejo superfoods, se Slovenci šele zdaj zavedamo, da smo jih imeli ves čas v kleti. Vitamin C? Probiotiki? Fermentacija? Hipsterji to danes prodajajo v kozarčkih po 8 evrov, na vasi pa so rekli: Dej še eno šeflo, pa kruha zraven.  

Na slovenskih mizah je zelje/repa vedno družabni dogodek, ni pomembno ali je juha, jota ali priloga. Zelje in repa nista več samo domena babic in vaške kuhinje, danes ju odkriva nova generacija. V Ljubljani ti bodo v bistrou zaračunali 12 evrov za dekonstruirano reinterpretacijo tradicionalne jote z dimljenim tofujem, v gorskih kočah pa še vedno dobiš porcijo prave, težke jote, ki diši po dimljenih rebrcih in proletarskem ponosu. To je lepota slovenske hrane, ena jed, dva svetova, hipsterji jo naredijo fotogenično, da paše na Instagram, delavci jo zmečejo na krožnik brez romantike, samo da gre v želodec. In oboji imajo prav. 

Kaj ti bo avokado, če pa imaš kislo repo? To je naša verzija guacamola, reče mlada kuharica iz Kamnika, ki prodaja jota-to-go na stojnici.

Zelje in repa sta dokaz, da Slovenija ne rabi vedno uvoženih trendov, da bi bila kul. Včasih je dovolj pogledati v lastno klet. Medtem ko svet hvali Korejce za kimchi, smo mi imeli že stoletja svoj kimchi 1.0., le da smo mu rekli malo bolj surovo - repa. In to je point, zelje in repa sta hrana, ki nas vrača k osnovam. Nista glamurozna, nista sexy, ampak sta iskrena. Ko zadiši po joti, veš, da je zunaj mraz in da se bliža zima. In to je tista resnična slovenska superhrana, poceni, kisla in še vedno dovolj dobra, da z njo danes polniš tako Instagram kot želodec.